KFC está trabajando con una empresa rusa de bioimpresión en 3D para intentar hacer nuggets de pollo producidos en laboratorio


KFC está tratando de crear las primeras nuggets de pollo producidos en laboratorio del mundo, parte de su concepto de «restaurante del futuro», el empresa anunciada. La cadena de restaurantes de pollo trabajará con la compañía rusa 3D Bioprinting Solutions para desarrollar tecnología de bioimpresión que «imprima» carne de pollo, utilizando células de pollo y material vegetal.

KFC planea proporcionar a la empresa de bioimpresión ingredientes como el empanado y las especias «para lograr el sabor característico de KFC» y buscará replicar el sabor y la textura del pollo genuino.

Vale la pena señalar que el proceso de bioimpresión que KFC describe utiliza material animal, por lo que cualquier pepita que produzca no será vegetariana. KFC hace ofrecer una opción vegetariana en algunos de sus restaurantes; el año pasado se convirtió en la primera cadena de comida rápida de los Estados Unidos en probar Pollo a base de plantas de Beyond Meat producto, que planea lanzar a más de sus ubicaciones este verano.

Las pepitas bioimpresas serían más ecológicas de producir que la carne de pollo estándar, dice KFC, citando (pero sin vincular) un estudio realizado por el American Environmental Science and Technology Journal que dice que muestra los beneficios de cultivar carne a partir de células, incluidas las reducciones de gases de efecto invernadero emisiones y consumo de energía en comparación con los métodos agrícolas tradicionales.

«Las tecnologías de bioimpresión 3D, inicialmente ampliamente reconocidas en medicina, actualmente están ganando popularidad en la producción de alimentos como la carne», dijo Yusef Khesuani, cofundador de 3D Bioprinting Solutions en un comunicado anunciando la asociación de KFC. «En el futuro, el rápido desarrollo de tales tecnologías nos permitirá hacer más accesibles los productos cárnicos impresos en 3D y esperamos que la tecnología creada como resultado de nuestra cooperación con KFC ayude a acelerar el lanzamiento de productos cárnicos basados ​​en células en El mercado.»

Bioimpresión 3D Es un proceso lento y laborioso. aunque ha habido algunos avances prometedores hacia su uso en medicina. Investigadores en el Universidad de California en Berkeley trabajando en un proceso Para bioimprimir órganos humanos para trasplante se observó el año pasado que los materiales biológicos tendían a deteriorarse antes de que se completara el proceso. Su método requería congelar el material biológico mientras se imprimía. Los expertos creen que hay Todavía queda un largo camino por recorrer Sin embargo, antes de que la bioimpresión 3D pueda crear órganos funcionales para los pacientes trasplantados.

KFC dice que sus pepitas bioimpresas estarán disponibles para pruebas finales en Moscú este otoño. El anuncio no detalla cómo el proceso que está probando en Rusia difiere de otros esfuerzos de bioimpresión 3D, pero dijo que «no hay otros métodos disponibles en el mercado que puedan permitir la creación de productos tan complejos a partir de células animales». No se sabe cuándo o si las pepitas impresas podrían estar disponibles para que los clientes de KFC las muestreen.



Fuente: The Verge

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